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회 는 썰어낸는 방법이나 잘려나간 단면의 상태에 따라 맛이 크게 달라지는 음식입니다. 결에 따라 칼이 지나가는 방법도 중요하지만 날카로운 칼로 단번에 썰어내는 기술이 쫄깃한 식감과 신선한 회맛을 유지하는데 결정적 역할을 하는것이죠.
