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  광어 회 뜨는 법~!!
  글쓴이 : 횟집실장     날짜 : 09-05-06 09:58     조회 : 7468     트랙백 주소
우리나라의 국민 생선회  "광어(표준명은 넙치)"의
손질 방법에는.....여러가지가 있습니다
그중에 한가지를 보여 드립니다
 
낚시 하시는분들에게
조금이나마 도움이 되었으면 합니다...
 
 
 
머리와 몸통을 분리후
몸안에 있는 내장을 정리 하였습니다
 
 
생선 손질은 저의 보조가 하였구요
저는 촬영을 하였습니다
 
 
지느러미 선을 따라서 칼을 넣어줍니다
 
 
 
 
 
 
 
 
유안부(등쪽부분) 손질후
 
 
 
무안부(배쪽부분) 손질중
 
 
손질후 뼈부분이 남았습니다
 
 
왼쪽은 머리....오른쪽은 몸통 뼈
이렇게 정리후 매운탕으로 씁니다
 
 
 
 
 
 
껍질 벗기는 사진
 
 
디카에 이상이 있는건지....중앙부분에 이상한 검은 색체가 생기네요^^;;
 
 
 
 
 
 
다른 광어의 그림으로 바꿨습니다
왼쪽이 등쪽...오른쪽이 배쪽  
 
 
광어를 손질후에 바로 드시는건 아니죠~
광어의 육 속에도 가시가 남아 있습니다
 
이쑤시개로 표시한 부분은  광어의 내장이 들어 있던 부분 입니다
내장을 보호하기위해서 잔뼈가 들어 있습니다
 
 
 
잔뼈(가시)가
이쑤시개 방향대로  저 부위를 감싸고 있습니다
 
 
 
잔뼈(가시)를 제거하기전에
양쪽에 2개씩 총 4개의 지느러미가 있는데
그것부터 분리합니다
 
 
위에서  이쑤시개로 설명드렸듯이
가시를 제거해야 되고
저부분은 보통 먹기에 적당하지 않아서 제거해줍니다
일식에서 "지아이"라고 부릅니다
 
참고로
사람에 따라 저 부분이 더 맛있다고 드시는분도 있습니다
 
내장을 감싸고 있던 잔뼈(가시)를 제거해 줍니다
 
 
 
모든 뼈가 다 정리된 모습 입니다
 
 
 
이젠 썰어야 되겠죠?
이쑤시개를 보시면 한쪽은 높고  한쪽은 낮고...기울어져 있죠?
 
 
사진처럼 높을쪽을 뒤로
낮은쪽을 앞으로 놓습니다
 
 
 
써는 방법에도 여러가지가 있는데요
 
 
 
보통 2가지 방법을 많이 씁니다
 
 
 
 
동영상으로 보셔야 이해가 빠르실텐데...
아쉬운데로 사진으로 올려봤습니다...^^;

ehf   09-05-06 10:57
뼈와 함께 숭컹 숭컹썰어먹는 우리완 차이가 있네요...
7짜감시   09-05-06 17:45
허허!  깨끗하니 먹음직스럽네요^^
사천도다리   09-05-07 11:36
실장님께서 여기까지 진출하시다니 몹시 반갑네요^^; (이종격투기의 사천도다리입니다^^)
검향기   09-06-23 13:38
다음 아고라 실장 님은 아닌듯~~ ㅋ 횟집 실장님 유명 하긴 유명 하네..
바다꾼   11-09-17 14:29
광어 회 뜨는 법

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